О ДРАНИКАХ
Aug. 31st, 2009 04:10 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
soboleva_tЛюбите ли вы драники, как люблю их я? Если да, то вы попали по адресу. Вернее – просто попали. :)
Для начала хочу сообщить вам, что никаких аутентичных белорусских драников не существует. Ибо самобытных рецептов этого блюда столько же, сколько и белорусов. Можете не сомневаться, что на местных формуах и сайтах по этому поводу происходят такие же кулинарные ср*чи, как и на наших, «исконно русских», по поводу блинов etc.
А именно. Кто-то настаивает на том, что для приготовления драников нужно «взять ровно 13 картофелин, причем с каждой из них поговорить, попросить у нее прощения» (бывает, чё). Кто-то категорически против того, чтобы добавлять в картофельный фарш муку и, не дай бог, соду. Кто-то сливает сок, выделившийся из фарша, кто-то принципиально оставляет. Кто-то не возражает против использования кухонного комбайна вместо тёрки, а кто-то не брезгует и мясорубкой. Короче, дело ясное, что дело тёмное.
Мне, если честно, всё это по барабану. А поскольку дегустация драников стала для меня чем-то вроде хобби, могу авторитетно заявить: они ВСЕ очень вкусные. Ну просто настолько, что лично я могу есть их хоть каждый день, и даже начинаю подозревать, что в местный картофель заведомо добавляется некий безобидный наркотик, причем давно: недаром же белорусов называют бульбашами. :)
Но всё же кое-какие общие выводы по поводу этого блюда я могу сделать.
Во-первых, драники должны быть очень нежными. Поэтому для их приготовления картофель очень мелко измельчается (в идеале – вручную, на самой мелкой тёрке, ибо «нет драников без капельки крови»). Если он натерт на крупной тёрке – это уже не драники, а деруны. Что тоже очень вкусно, но аборигены морщатся: «лохматый» зажаренный дерун груб, хрустящ и ранит дёсны.
Во-вторых, у наиболее «правильного», по местным меркам, драника поверхность должна напоминать тонко выпеченный русский блин (ой, только не начинайте опять про наши аутентичные блины, я вас умоляю!). Выглядит это примерно так:
В-третьих, к драникам обычно подается мочанка — подливка на основе бульона из обжаренных свиных ребрышек, шкварок и/или грибов, с добавлением молока, масла и муки. На мой вкус, муки там слишком много. Поэтому я предпочитаю в качестве соуса обыкновенную белорусскую сметану (лучше брестскую), которую по праву не пускали на наш москальский рынок. Ибо она куда вкуснее, качественнее и дешевле того безобразия, которое у нас за эту самую сметану выдают.
Для начала хочу сообщить вам, что никаких аутентичных белорусских драников не существует. Ибо самобытных рецептов этого блюда столько же, сколько и белорусов. Можете не сомневаться, что на местных формуах и сайтах по этому поводу происходят такие же кулинарные ср*чи, как и на наших, «исконно русских», по поводу блинов etc.
А именно. Кто-то настаивает на том, что для приготовления драников нужно «взять ровно 13 картофелин, причем с каждой из них поговорить, попросить у нее прощения» (бывает, чё). Кто-то категорически против того, чтобы добавлять в картофельный фарш муку и, не дай бог, соду. Кто-то сливает сок, выделившийся из фарша, кто-то принципиально оставляет. Кто-то не возражает против использования кухонного комбайна вместо тёрки, а кто-то не брезгует и мясорубкой. Короче, дело ясное, что дело тёмное.
Мне, если честно, всё это по барабану. А поскольку дегустация драников стала для меня чем-то вроде хобби, могу авторитетно заявить: они ВСЕ очень вкусные. Ну просто настолько, что лично я могу есть их хоть каждый день, и даже начинаю подозревать, что в местный картофель заведомо добавляется некий безобидный наркотик, причем давно: недаром же белорусов называют бульбашами. :)
Но всё же кое-какие общие выводы по поводу этого блюда я могу сделать.
Во-первых, драники должны быть очень нежными. Поэтому для их приготовления картофель очень мелко измельчается (в идеале – вручную, на самой мелкой тёрке, ибо «нет драников без капельки крови»). Если он натерт на крупной тёрке – это уже не драники, а деруны. Что тоже очень вкусно, но аборигены морщатся: «лохматый» зажаренный дерун груб, хрустящ и ранит дёсны.
Во-вторых, у наиболее «правильного», по местным меркам, драника поверхность должна напоминать тонко выпеченный русский блин (ой, только не начинайте опять про наши аутентичные блины, я вас умоляю!). Выглядит это примерно так:
В-третьих, к драникам обычно подается мочанка — подливка на основе бульона из обжаренных свиных ребрышек, шкварок и/или грибов, с добавлением молока, масла и муки. На мой вкус, муки там слишком много. Поэтому я предпочитаю в качестве соуса обыкновенную белорусскую сметану (лучше брестскую), которую по праву не пускали на наш москальский рынок. Ибо она куда вкуснее, качественнее и дешевле того безобразия, которое у нас за эту самую сметану выдают.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2009-08-31 01:38 pm (UTC)А я все думала, что это украинские предки мужа название извратили :)
no subject
Date: 2009-08-31 01:53 pm (UTC)no subject
Date: 2009-08-31 02:08 pm (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2010-08-31 10:10 am (UTC)no subject
Date: 2009-08-31 01:39 pm (UTC)no subject
Date: 2009-08-31 01:51 pm (UTC)no subject
Date: 2009-08-31 03:04 pm (UTC)вот прямо сейчас пойду-ка да нажарю драничков!
(no subject)
From:no subject
Date: 2009-08-31 09:42 pm (UTC)Но в идеале "рошти" это вчера сваренная картошка в мундире (гшэльти), натертая на терке и зажаренная на сковороде. Сверху кладут пару жареных яиц))
no subject
Date: 2009-08-31 01:45 pm (UTC)no subject
Date: 2009-08-31 01:47 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2009-08-31 01:52 pm (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2009-08-31 01:57 pm (UTC)У нас в семье драники обзывали терунами, от слова "тереть", но по-моему это чисто семейный термин.
no subject
Date: 2009-08-31 02:21 pm (UTC)no subject
Date: 2009-08-31 02:13 pm (UTC)по сравнению с ними драники так, лёгкая закусь. :)
no subject
Date: 2009-08-31 02:21 pm (UTC)no subject
Date: 2009-08-31 02:56 pm (UTC)no subject
Date: 2009-08-31 03:30 pm (UTC)no subject
Date: 2009-08-31 04:29 pm (UTC)Я всех своих домашних в свое время на драники "подсадила", а папа мой вообще говорил, что мама его, собственно, драниками-то и прельстила в давние времена:)))
no subject
Date: 2009-08-31 05:29 pm (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2009-08-31 04:42 pm (UTC)Ничего что он из кабачка?
no subject
Date: 2009-08-31 05:25 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2009-08-31 05:00 pm (UTC)no subject
Date: 2009-08-31 05:25 pm (UTC)no subject
Date: 2009-08-31 07:08 pm (UTC)(облизываюсь).
А я зато вешу 49 кг! :-))
no subject
Date: 2009-08-31 07:20 pm (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2009-08-31 09:45 pm (UTC)бульба ж вроде лук?))
no subject
Date: 2009-08-31 09:59 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2009-09-01 02:38 am (UTC)no subject
Date: 2009-09-01 06:44 am (UTC)no subject
Date: 2009-09-01 04:45 am (UTC)Обожаю!
no subject
Date: 2009-09-01 06:44 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2009-09-01 07:48 am (UTC)(Это так у нас называется то, что большинство людей называет драниками. :))
Бабушка ухитрялась их делать не то что без муки, но даже без яиц.
А я могу их есть и на второй день - холодными и склизскими - и мне исключительно нравится. :)
no subject
Date: 2009-09-01 07:52 am (UTC)ЗЫ. Я тоже люблю вчерашние. :)