Немножечко овощное

[soboleva_t]

А давайте я расскажу вам, как можно одолеть гору свежих овощей и салатной зелени за один присест?

Способ, конечно, не новый. Французы даже придумали для него специальный кулинарный термин – крюдите. Что означает это слово в буквальном переводе – я не знаю, но его суть состоит в том, что листовая зелень и крупно нарезанные овощи (огурцы, помидоры, сладкий перец, молодая морковь и пр.) подаются на блюде, а к ним – соус. Макаете овощи в соус и радуетесь вкусу жизни. (Кстати, до того, как наша семья узнала о существовании слова «крюдите», мы называли этот способ «макалово», хе-хе.)

Макалово (то бишь соус) – это, разумеется, ключевое понятие в деле крюдите. Чем вкуснее соус, тем больше вы съедите ненавистного вам шпината или осточертевших к августу огурцов.

Я делаю только два соуса к такой закуске: «черный» (соевый) и «белый» (сметанный). Рецепты просты и они под катом.

Черный. Готовый соевый соус (лучше всего китайский, но сойдет и «Стебель бамбука») слегка разбавить водой, потому что он довольно соленый сам по себе. Добавить немного растительного масла, каплю столового уксуса и мелко порубленный чеснок*. И вилочкой эдак взбить, чтобы получилось некое подобие эмульсии.

Белый. Просто сметана, в которую добавляется укропчик и какая-нибудь приправа типа «Вегеты». Чеснок тоже можно, да. Но это будет уже перебор вкупе с черным соусом.

Черное макалово лучше всего подходит для листовой зелени. Вы удивитесь, сколько салата, шпината и прочего силоса можно съесть благодаря этому соусу. Подозреваю, впрочем, что с ним можно съесть и газету. :)

Белое макалово – для более солидных овощей. Совет: огурцы, помидоры, болгарский перец, сладкий репчатый лук лучше резать вдоль, а не кружочками или колечками. В таком виде кусочки овощей работают как ложечки для соуса.

Во-о-от. В общем, вы как хотите, а я пошла. Готовить себе это макалово-крюдите. :)

----
* Когда я жила далеко-далеко от маминого сада, то делала такую заготовку: небольшое количество сырой моркови перемалывала на мясорубке вместе с чесноком (хранить в плотно закрытой банке в холодильнике не более 2–3 недель). Годится и для супов, и для салатов, и для добавления в черный соус.

Comments

[pascendi.livejournal.com]

Вот только что я употребил 200 граммов помидоров черри и два огурца-корнишона вовсе без всякого соуса.

Крупная морская соль РУЛИТ НЕМЕРЕНО!

[soboleva-t.livejournal.com]

Да я не возражаю нисколько против других способов употребления всей этой красоты (и сама их не чураюсь). Просто предлагаю еще один. Может, кому-то понравится.

[onkel-hans.livejournal.com]

Соус в французской кухне вообще самое главное. Даже устрицы на самом деле это только иллюзия, предлог для подачи специального горчичного соуса :)

А "крюдите" значит "сырая еда"

[soboleva-t.livejournal.com]

О, спасибо! Никак не могла найти перевода, потому что не знала, как это слово пишется в оригинале.

[romanikki.livejournal.com]

не скажите ли вы мне, что означает --

L'avalee des avales

что-то там "глотательное"... у меня не фрэнч клавиатура,
а потому не могу правильно проставить (`).

спасибо.

[onkel-hans.livejournal.com]

l'avale'e des avals.

Из какого контекста это?

смысл вроде "проглоченный (как принятый) от самого дна, самого нижнего"

это видимо игра слов.

[romanikki.livejournal.com]

это название книги героя из фильма "леоло" жан-клода лазона. да, игра слов, но переводчик не осилил:).

[onkel-hans.livejournal.com]

Названия переводить ОЧЕНЬ трудно. Чтобы понять смысл этой игры слов, надо посмотреть фильм.

Что-то в этом названии от "подводное течение" или "то-что лежит под подводным течением" или "под двойным дном" ...

[romanikki.livejournal.com]

да, очень близко. спасибо.

мои извинения хозяке жж.

[kupriyanova-i-s.livejournal.com]

в мемориз
спасибо :+))

[soboleva-t.livejournal.com]

Пожалуйста. :)

[kavai.livejournal.com]

Я беру сладкий китайский соус "Стебель бамбука" (оранжевый) и делаю зеленый - авокадо со сметаной и солью.

[soboleva-t.livejournal.com]

О, это очень вкусно, должно быть.

[strekoza4.livejournal.com]

http://community.livejournal.com/kitchen_nax_pox/25580.html

[soboleva-t.livejournal.com]

Прекрасно, спасибо. Все-таки помидоры тоже можно добавить к овощной тарелке.

[strekoza4.livejournal.com]

Они палчоками не режуться :) Я называю эту тарелку "Девушка с жемчужной сережкой".

Шпинат

[alexander-pavl.livejournal.com]

Боже! Вы не любите шпинат? Трудно поверить.

Re: Шпинат

[leon-orr.livejournal.com]

Они просто не умеют его готовить.
Сырой шпинат - это нонсенс.

Re: Шпинат

[soboleva-t.livejournal.com]

Может, и нонсенс, но витаминов в нем больше. К тому же в жару совсем не хочется супов.

Re: Шпинат

[leon-orr.livejournal.com]

Ну, во-первых, суп может быть и холодным.
А во-вторых, я не суп имела в виду.

Re: Шпинат

[soboleva-t.livejournal.com]

Вот, я же говорю, что лучше напомнить рецепт!

Re: Шпинат

[leon-orr.livejournal.com]

Таня, основная ценность шпината - железо.
А оно при нагревании не разлагается.

Сырой шпинат

[alexander-pavl.livejournal.com]

Нет, ну почему "нонсенс"... Я люблю и сырой шпина, если типа салат приготовить.

Но, конечно, вареный-отпареный вкуснее.

Re: Шпинат

[soboleva-t.livejournal.com]

Где это я написла, что не люблю шпинат? :) Просто я знаю, что многие его не любят.

Шпинат

[alexander-pavl.livejournal.com]

Многие? Мне кажектся, это легенда, типа мифа о Старце-с Горы. Я слышал о людях, не любящих шпинат, но никогда их не видел живьём.

Re: Шпинат

[soboleva-t.livejournal.com]

А я видела, увы. :)

[leon-orr.livejournal.com]

1. Как могут осточертеть огурцы?!
Я их круглый год ем, и они не надоедают.

2. А зачем давиться сырым шпинатом, если можно его приготовить вкуснейшим образом?!
По-моему, я даже рассказывала вам, как я это делаю. Но если нужно, я могу напомнить.

[soboleva-t.livejournal.com]

1. Не знаю, у нас их в эту пору уже никто не хочет, как правило.

2. Да, лучше напомнить.

[leon-orr.livejournal.com]

Шпинат вымыть, отрезать стебли, листья нарезать крупными кусками и потомить в сковороде со сливочным маслом.
Яйца разболтать и залить этой болтушкой шпинат.
Жарить до готовности яиц при непрерывном интенсивном перемешивании. Соль регулируете по вкусу.

Или просто потушить шпинат в сливочном масле и подать в качестве гарнира к куриным котлетам, например.

Холодные зеленые щи. Вегетарианские.
Продукты: щавель, шпинат, свекольная ботва, картошка, морковь, зеленый лук, любая зелень, свежие огурцы, крутые яйца, сметана.
Сварить овощной отвар из моркови, ботвы и картошки. В самом конце добавить щавель и шпинат, поварить до их готовности - это быстро, пара минут.
Щи сильно охладить. При подаче в тарелки добавить нарезанный зеленый лук, измельченную зелень, крутое яйцо, нарезанные огурцы и сметану.

Еще есть кутабы с зеленью. Я собираюсь рецепт выложить у себя, будет и фотография.

Подражание хачапури или осетинским пирогам.
Тесто: или на кефире, или готовое слоеное.
Начинка: щавель+шпинат+просольный сыр типа сулугуни или брынзы.
Зелень нарезать, смешать с измельченным сыром, сделать пироги желаемой формы, испечь в духовке.

Представляете обед: холодные зеленые щи с сырным пирогом и "зеленый" омлет - легко, полезно и очень вкусно.

На здоровье!

[soboleva-t.livejournal.com]

Спасибо, Жанна! Буду ждать фото кутабов. С нетерпением.

[leon-orr.livejournal.com]

Уже.

Да, вот именно

[alexander-pavl.livejournal.com]

Кстати, и в свекольник шпинат тоже хорошо.

[amryt-toya.livejournal.com]

ой, под чтение все уйдет без соуса и соли ) Но за рецепты спасибо!

[soboleva-t.livejournal.com]

Рада, что вам понравилось.

[kto-to2.livejournal.com]

а я люблю в покупные белые чесночные соусы все макать. правда проблема уничтожения гор зелени как то не стоит, нечего макать обычно кроме куриных ножек =)))

[soboleva-t.livejournal.com]

Не, ну как же без овощей, да еще летом?

[ulvunge.livejournal.com]

А то еще матушка Драгомира делает такую кефирно-чесночно-зеленную заправку к салатам (да и вообще ко всему, хоть хлеб туда макай). Ежели интересует точная технология - завтра при встрече уточню подробности :)

[soboleva-t.livejournal.com]

О, это замечательная заправка! Меня научили ее готовить уральские татары - в качестве макалова для пельменей.

Но летом мы чаще используем ее как самостоятельную холодную похлебку - с мелконарубленными огурцами (аналог окрошки). Но для обмакивания овощей она не очень подходит. Лучше для заправки/заливки овощных салатов.

[pesnia.livejournal.com]

...а еще можно в сметану выдавить помидор без шкурки, чеснок, серный перец и соль, а все прочие овощи туда макать. А еще - в сливки черный перец, соль и чуть коньяка - на любителя, но мы как раз любим.