Лисички, жаренные со сметаной

Основная ошибка всех, кто хочет пожарить грибы «обычным способом», состоит в том, что до собственно жаренья дело никогда не доходит. Порезанные грибы кидают в масло на сковородку, они почти сразу же дают сок и затем, скорее, припускаются, но уж точно не жарятся. Особо терпеливые ждут, когда вкусный и нежный грибной сок выпарится из посуды, а сами грибы «усохнут». Между тем всё гораздо проще.

Любые грибы дадут на сковороде много сока. И нет смысла ждать, когда он упарится, а грибы выварятся. Нужно просто слить этот сок в отдельную миску (дуршлаг вам в помощь): «обескровленные» таким образом грибы тут же начнут поджариваться и подрумяниваться (как раз на этом этапе можно добавить масло, а первоначально сковорода может быть сухой или слегка смазанной). И вот в тот момент, когда вы сочтете их достаточно поджаренными – можно влить обратно тот самый грибной сок. В который уже добавлены (по вкусу) сметана, соль, специи и, по желанию, немного муки. Вот тогда это будут отличные жареные грибы в отличном соусе.

Самое интересное, что точно так же можно поступать и с мясом. :)