![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
"Ностальгия" по майонезу
Jun. 30th, 2010 05:55 pmВ очередной раз пробегая по кулинарным сайтам, обогатилась новыми перлами: «колличество», «пуддинг», «шомпеньоны» и «тчательно». А заодно насладилась холиваром под рецептом «мясо по-французски». Потому как у каждой советской хозяйки был свой рецепт этого фееричного блюда, не имеющего никакого отношения к французской кухне. И тут уж кто во что горазд. Общее только одно: огромное количество майонеза (отсюда и название блюда, видимо).
Надо вам сказать, что я вовсе не против майонеза как такового. Но не до такой же степени! Тем более сейчас, когда его хоть завались. Вот при совке, помнится, мы ездили за майонезом в соседний Свердловск – столицу Урала. Там же, если повезет, можно было урвать синего бройлера или – о чудо! – сосиски.
А майонез выпускался тогда в голубых баночках из очень ненадежного пластика, поэтому покупалось столько банок, сколько давали в руки. Потом бледно-желтая, жирная, остро пахнущая уксусом масса сливалась в одну трехлитровую банку и таким образом транспортировалась до дома. И там уж – да, чего только с этим майонезом не делали. У меня даже где-то завалялся рецепт песочного теста, в состав которого входит оный продукт.
Ну и раз уж пошла такая ностальгия по совку, то «мясо по-французски» у нас делали так: пласт картофеля кружочками, пласт мяса брусочками, пласт лука кольцами и опять картофель. И сверху майонезом залить – от души так, чтобы после запекания мясо в нем аж плавало. Ужасно вредно, ну так и ели только по большим праздникам.
Про мясо, кстати. Какая, к черту, вырезка, шейка и т.п.?! Покупали «что дадут» (и не в магазинах даже, а на рынках или по «распределению»). Давали, подозреваю, дохлую старую лошадь – судя по обилию жил и раздробленных мослов. Жесткая черная мертвечина. И только майонез отчасти мариновал и размягчал ее, отчасти камуфлировал запах плоти.
Еще одно блюдо на праздник – сырная закуска (у нас в семье ее называли еврейской почему-то). Ну, это вы знаете: тертый сыр, чеснок, рубленное яйцо, майонез. Очень острая и сытная, я до сих пор ее делаю раза два в год. Нужно ли говорить, что сыра тоже не было в продаже? Время от времени «выбрасывали» колбасный. Помните такой? Разновидность плавленого? Вот чеснок и майонез делали его вполне съедобным. А уж если доводилось из Москвы голову «Российского» привезти – это были уже именины сердца, праздник живота!
По тем временам были очень популярны рецепты приготовления майонеза в домашних условиях. Получалось так себе. Это сейчас у всех миксеры, блендеры и комбайны, с помощью которых всё взбивается за считанные секунды. А тогда даже механический миксер был дефицитом. Взбивали венчиками и вилками. Поэтому яично-уксусно-масляная смесь никак не хотела становиться однородной, постоянно расслаивалась. Я уж не говорю о том, что ни о каком оливковом масле или бальзамическом уксусе речи вообще не шло. Так что полученную взвесь весьма условно можно было назвать майонезом.
...Смешно, но теперь одна упаковка майонеза может стоять у нас в холодильнике месяцами. Пока не спохватишься и не выбросишь под шумок. Но на этот раз я, кажется, рискну забодяжить «мясо по-французски». Растравили душу. Вот только копченые ребрышки под квашеную капусточку доедим... :)
Надо вам сказать, что я вовсе не против майонеза как такового. Но не до такой же степени! Тем более сейчас, когда его хоть завались. Вот при совке, помнится, мы ездили за майонезом в соседний Свердловск – столицу Урала. Там же, если повезет, можно было урвать синего бройлера или – о чудо! – сосиски.
А майонез выпускался тогда в голубых баночках из очень ненадежного пластика, поэтому покупалось столько банок, сколько давали в руки. Потом бледно-желтая, жирная, остро пахнущая уксусом масса сливалась в одну трехлитровую банку и таким образом транспортировалась до дома. И там уж – да, чего только с этим майонезом не делали. У меня даже где-то завалялся рецепт песочного теста, в состав которого входит оный продукт.
Ну и раз уж пошла такая ностальгия по совку, то «мясо по-французски» у нас делали так: пласт картофеля кружочками, пласт мяса брусочками, пласт лука кольцами и опять картофель. И сверху майонезом залить – от души так, чтобы после запекания мясо в нем аж плавало. Ужасно вредно, ну так и ели только по большим праздникам.
Про мясо, кстати. Какая, к черту, вырезка, шейка и т.п.?! Покупали «что дадут» (и не в магазинах даже, а на рынках или по «распределению»). Давали, подозреваю, дохлую старую лошадь – судя по обилию жил и раздробленных мослов. Жесткая черная мертвечина. И только майонез отчасти мариновал и размягчал ее, отчасти камуфлировал запах плоти.
Еще одно блюдо на праздник – сырная закуска (у нас в семье ее называли еврейской почему-то). Ну, это вы знаете: тертый сыр, чеснок, рубленное яйцо, майонез. Очень острая и сытная, я до сих пор ее делаю раза два в год. Нужно ли говорить, что сыра тоже не было в продаже? Время от времени «выбрасывали» колбасный. Помните такой? Разновидность плавленого? Вот чеснок и майонез делали его вполне съедобным. А уж если доводилось из Москвы голову «Российского» привезти – это были уже именины сердца, праздник живота!
По тем временам были очень популярны рецепты приготовления майонеза в домашних условиях. Получалось так себе. Это сейчас у всех миксеры, блендеры и комбайны, с помощью которых всё взбивается за считанные секунды. А тогда даже механический миксер был дефицитом. Взбивали венчиками и вилками. Поэтому яично-уксусно-масляная смесь никак не хотела становиться однородной, постоянно расслаивалась. Я уж не говорю о том, что ни о каком оливковом масле или бальзамическом уксусе речи вообще не шло. Так что полученную взвесь весьма условно можно было назвать майонезом.
...Смешно, но теперь одна упаковка майонеза может стоять у нас в холодильнике месяцами. Пока не спохватишься и не выбросишь под шумок. Но на этот раз я, кажется, рискну забодяжить «мясо по-французски». Растравили душу. Вот только копченые ребрышки под квашеную капусточку доедим... :)
