soboleva_t (![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
soboleva_t) wrote2006-07-26 11:42 pm
soboleva_t) wrote2006-07-26 11:42 pm
Entry tags:
О КАПУСТЕ
Разговорились мы тут с ![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
da_het о способах квашения капусты. Понимаю, что до этого времени еще далеко, но... Вспомнилось кое-что из детства.
В период заготовок на зиму вся наша большая семья объединялась, как крестьяне во время страды. Это и была страда, чего уж там. И если варка варенья, засолка огурцов и помидоров происходила по разным домам, то на капусту все собирались в доме у бабушки.
…Мне – маленькой – казалось, что в это время капуста была повсюду. Белоснежные холодные кочаны лежали на полу и путались под ногами, как футбольные мячи. Дом был усыпан капустными обрезками. Бабушка и тетки рубили капусту ножом на столе. Дед с зятьями – сечкой в деревянном корыте. Мама, сидя на полу, ожесточенно скоблила ее на шинковке, похожей на мини-гильотину. Это был настоящий бой с капустой. :)
А мы с двоюродными братьями и сестрами целыми днями торчали на улице или сидели в бабушкиной спальне, изредка выскакивая оттуда, чтобы слямзить со стола хрустящий свежий лист в крупной соли, кочерыжку и горбушку черного хлеба. Похоже, взрослые нас даже не замечали (как это бывало во время большой стирки, когда на кухне в баках с утра кипело белье, а потом его развешивали по всему дому и на балконе). Не помню, чем мы еще питались в такие дни, но вроде никто не жаловался – даже самые мелкие. Зато можно было вдоволь напрыгаться на бабушкиной кровати – аж до потолка! – что в обычные дни было строжайше запрещено; устроить там же кучу-малу; наиграться в лото и подкидного дурака; утащить под кровать настольную лампу и сделать там «домик» и безнаказанно вспомнить все страшилки про «черную руку».
Постепенно капустная волна спадала. Женщины начинали рассказывать разные житейские истории и напевать любимые семейные песни, а мужчины, сходившие в гараж к деду за дубовыми бочонками (и, видимо, принявшие там по стопочке), – шутить над женщинами.
Бочонки казались глубокими, как колодец, из которого пахло остро и упоительно. Дно, усыпанное толстым слоем белых капустных хлопьев, освещало мрачные стены бочонка. Кружочки морковки алели, как снегири на снегу. И на этой пухлой перине возлежали четвертинки и половинки капустных кочанов, которые так радостно и скрипуче было доставать зимой – уже из трехлитровых банок. Дав нам полюбоваться на это великолепие, дед насыпал сверху новый слой рубленной капусты – с укропными зернышками…
А в другом бочонке капуста перекладывалась антоновскими яблоками. Я тогда не очень понимала, в чем тут «цимес» и почему взрослые так любят соленые мягкие яблоки, которые вообще-то должны быть твердыми и сладкими. Теперь понимаю. Но сожалеть уже поздно…
Наверное, для красоты слога, можно было бы сказать, что капустный кочан – лист к листу – и есть символ семьи. Но не буду. Потому что не хочу сравнивать заветное с овощем – пусть даже и любимым.
da_het о способах квашения капусты. Понимаю, что до этого времени еще далеко, но... Вспомнилось кое-что из детства.«Лист смородины груб и матерчат.
В доме хохот и стекла звенят,
В нем шинкуют, и квасят, и перчат,
И гвоздики кладут в маринад».
Б. Пастернак
В период заготовок на зиму вся наша большая семья объединялась, как крестьяне во время страды. Это и была страда, чего уж там. И если варка варенья, засолка огурцов и помидоров происходила по разным домам, то на капусту все собирались в доме у бабушки.
…Мне – маленькой – казалось, что в это время капуста была повсюду. Белоснежные холодные кочаны лежали на полу и путались под ногами, как футбольные мячи. Дом был усыпан капустными обрезками. Бабушка и тетки рубили капусту ножом на столе. Дед с зятьями – сечкой в деревянном корыте. Мама, сидя на полу, ожесточенно скоблила ее на шинковке, похожей на мини-гильотину. Это был настоящий бой с капустой. :)
А мы с двоюродными братьями и сестрами целыми днями торчали на улице или сидели в бабушкиной спальне, изредка выскакивая оттуда, чтобы слямзить со стола хрустящий свежий лист в крупной соли, кочерыжку и горбушку черного хлеба. Похоже, взрослые нас даже не замечали (как это бывало во время большой стирки, когда на кухне в баках с утра кипело белье, а потом его развешивали по всему дому и на балконе). Не помню, чем мы еще питались в такие дни, но вроде никто не жаловался – даже самые мелкие. Зато можно было вдоволь напрыгаться на бабушкиной кровати – аж до потолка! – что в обычные дни было строжайше запрещено; устроить там же кучу-малу; наиграться в лото и подкидного дурака; утащить под кровать настольную лампу и сделать там «домик» и безнаказанно вспомнить все страшилки про «черную руку».
Постепенно капустная волна спадала. Женщины начинали рассказывать разные житейские истории и напевать любимые семейные песни, а мужчины, сходившие в гараж к деду за дубовыми бочонками (и, видимо, принявшие там по стопочке), – шутить над женщинами.
Бочонки казались глубокими, как колодец, из которого пахло остро и упоительно. Дно, усыпанное толстым слоем белых капустных хлопьев, освещало мрачные стены бочонка. Кружочки морковки алели, как снегири на снегу. И на этой пухлой перине возлежали четвертинки и половинки капустных кочанов, которые так радостно и скрипуче было доставать зимой – уже из трехлитровых банок. Дав нам полюбоваться на это великолепие, дед насыпал сверху новый слой рубленной капусты – с укропными зернышками…
А в другом бочонке капуста перекладывалась антоновскими яблоками. Я тогда не очень понимала, в чем тут «цимес» и почему взрослые так любят соленые мягкие яблоки, которые вообще-то должны быть твердыми и сладкими. Теперь понимаю. Но сожалеть уже поздно…
Наверное, для красоты слога, можно было бы сказать, что капустный кочан – лист к листу – и есть символ семьи. Но не буду. Потому что не хочу сравнивать заветное с овощем – пусть даже и любимым.
no subject
И ещё пара трёхлитровых БАНочек сладкой, быстрого маринования на ноябрьские...
no subject
no subject
Сестра, не в один ли тот же домик мы ездили?
no subject
no subject
no subject
no subject
*а ложкой по лбу?*
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
У нас в Москве ничего похожего не происходило. В нашей коммуналке никто не квасил и не солил, да и негде было взять капусту в промышленных количествах.
no subject
no subject
no subject
no subject
Просто очень уж хороший слог и редкая по нашим временам грамотность. Просто супер! Респект... :)
no subject
Спасибо за комплимент. Очень приятно, правда.
no subject
Думаю, Вы можете запросто попробовать себя в литературе.
Я сама работаю в СМИ, редактор.
Давно не встречала такого свежего, вкусного слога. :) Спасибо. Подняли настроение. Особенно ценно, что в конце очень плохого дня. :)
no subject
Но всё равно - спасибо. Еще раз. :)
no subject
Ммммм. :)
no subject
no subject
Я учусь по букварю" (с)
Тань, а что за дискуссия была? У меня теперь очень мало времени на ЖЖ. Один небезызвестный тебе товарищ и меня запряг книжку писать. :)
no subject
no subject
no subject
талантливо.
no subject
no subject
no subject
Тетка моя солила-варила-квасила, и я до самой своей взрослой замужней жизни была уверена, что это дано далеко не всем, а только самым-самым домовитым и хозяйственным, что тайна сия велика есть и лично мне ее никогда не постичь.
Забавно, правда?
"Причастившись", долго и с упоением "заготавливала" все на свете, а теперь опять не. Кураж пропал.
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
отца уже четыре года нет, мама теперь квасит капусту малыми порциями - на одну-две трехлитровые банки, получается все так же вкусно, но нет той атмосферы. а я так и не научилась сама делать капусту, хоть мне сейчас столько, сколько было маме тогда:)
no subject