soboleva_t (![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
soboleva_t) wrote2006-11-17 03:39 am
soboleva_t) wrote2006-11-17 03:39 am
Entry tags:
ИКРА БАКЛАЖАННАЯ (неправильная)
Рецепт для ![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
noxa.
Короче, Маш, слухай сюда. Баклажан – он, сцуко, только на вид сочный. А как масло впитывать – так это ему только дай. Хоть выжимай его потом (ты, впрочем, и без меня это знаешь). Поэтому для приготовления икры впрок его рекомендуют запекать в кожуре, а для прочих блюд – нарезать и выдерживать в подсоленном виде около часа, чтобы помокрее стал.
У меня на все эти процедуры терпения не хватает. Да и духовка специфическая: только гриль. Поэтому я делаю икру на один раз (и на одну сковородку). Тут главное – способ нарезки. Я бы даже сказала – прокрутки. Ибо баклажаны (с кожурой), морковь, лук и чеснок я прокручиваю через мясорубку с самой крупной решеткой (отверстия 7 мм, кажется). И уже потом обжариваю всю эту массу с солью и перцем.
Еще о способе нарезки. Не знаю, в чем тут секрет, но та же редька, к примеру, в тертом виде действует на организм, как горох. :) А если ее тонкой соломкой нашинковать (именно нашинковать, а не натереть на корейский манер!), то никаких неприятностей с животом не происходит. Закуска такая: редька, вареная говядина соломкой, а заправка – сметана с аджикой (острой). Можно и без мяса, конечно. :)
noxa. Короче, Маш, слухай сюда. Баклажан – он, сцуко, только на вид сочный. А как масло впитывать – так это ему только дай. Хоть выжимай его потом (ты, впрочем, и без меня это знаешь). Поэтому для приготовления икры впрок его рекомендуют запекать в кожуре, а для прочих блюд – нарезать и выдерживать в подсоленном виде около часа, чтобы помокрее стал.
У меня на все эти процедуры терпения не хватает. Да и духовка специфическая: только гриль. Поэтому я делаю икру на один раз (и на одну сковородку). Тут главное – способ нарезки. Я бы даже сказала – прокрутки. Ибо баклажаны (с кожурой), морковь, лук и чеснок я прокручиваю через мясорубку с самой крупной решеткой (отверстия 7 мм, кажется). И уже потом обжариваю всю эту массу с солью и перцем.
Еще о способе нарезки. Не знаю, в чем тут секрет, но та же редька, к примеру, в тертом виде действует на организм, как горох. :) А если ее тонкой соломкой нашинковать (именно нашинковать, а не натереть на корейский манер!), то никаких неприятностей с животом не происходит. Закуска такая: редька, вареная говядина соломкой, а заправка – сметана с аджикой (острой). Можно и без мяса, конечно. :)
no subject
no subject
Почему жалко? Все продукты для готовки должны быть хорошего качества.
no subject
Настоящее масло, сбитое из нормального молока, не транспортируется к нам из Голландии, у него не такой большой срок хранения. У нас около дома его купить большая проблема. Мы покупали раньше в одном ларьке, принадлежащем подмосковному колхозу - оно у них было в форме шаров и не часто, а потом тот ларек закрыли, и теперь мы нигде не можем его найти. Так что это, можно сказать, деликатес.
no subject
Ведь даже было понятие "русское масло" - такой это был первосортный продукт.
Абыдна, да!
no subject