ИКРА БАКЛАЖАННАЯ (неправильная)

[soboleva_t]

Рецепт для noxa.

Короче, Маш, слухай сюда. Баклажан – он, сцуко, только на вид сочный. А как масло впитывать – так это ему только дай. Хоть выжимай его потом (ты, впрочем, и без меня это знаешь). Поэтому для приготовления икры впрок его рекомендуют запекать в кожуре, а для прочих блюд – нарезать и выдерживать в подсоленном виде около часа, чтобы помокрее стал.

У меня на все эти процедуры терпения не хватает. Да и духовка специфическая: только гриль. Поэтому я делаю икру на один раз (и на одну сковородку). Тут главное – способ нарезки. Я бы даже сказала – прокрутки. Ибо баклажаны (с кожурой), морковь, лук и чеснок я прокручиваю через мясорубку с самой крупной решеткой (отверстия 7 мм, кажется). И уже потом обжариваю всю эту массу с солью и перцем.

Еще о способе нарезки. Не знаю, в чем тут секрет, но та же редька, к примеру, в тертом виде действует на организм, как горох. :) А если ее тонкой соломкой нашинковать (именно нашинковать, а не натереть на корейский манер!), то никаких неприятностей с животом не происходит. Закуска такая: редька, вареная говядина соломкой, а заправка – сметана с аджикой (острой). Можно и без мяса, конечно. :)

Comments

Спасибо!

[noxa.livejournal.com]

О как... [конспектирует]

Ыыыыыы!

[leon-orr.livejournal.com]

Не нужно кожуру через мясорубку крутить!
Она "...дюбая и зюмо-зюмо некузявая!"
От нее дудонятся!

Re: Ыыыыыы!

[soboleva-t.livejournal.com]

Вот, я ж говорю! Уже начало доставаться! (см. коммент ниже). :)

Ну ни разу не потравилась я, Жанна! С моей-то печенкой... И не подудонилась. :)

*пошла, сяпая по напушке*

Re: Ыыыыыы!

[noxa.livejournal.com]

Хорошо, от кожуры будем отдудониваться!

Re: Ыыыыыы!

[soboleva-t.livejournal.com]

Ну, как вариант - можно его и почистить. Как картошку. :) Хотя (по-моему) слухи о токсичности баклажанной кожуры слишком преувеличены. Не тот, видать, баклажан ныне пошел, не то-о-от! :)

Re: Ыыыыыы!

[leon-orr.livejournal.com]

Издевательницы над собой.
Мазохистки!
Ну и ешьте то, что полагается в мусор выбрасывать.
Я обиделась.

Re: Ыыыыыы!

[noxa.livejournal.com]

Не, ну в мусор так в мусор. Я всё равно его всегда чищу.
А на художника от кулинарии обидеться всякий может...

Re: Ыыыыыы!

[leon-orr.livejournal.com]

Это я художник от кулинарии, и это я должна говорить, что художника всяк обидеть норовит.
Но я не за себя обиделась, а за икру.
Бедную и безответную.

Re: Ыыыыыы!

[noxa.livejournal.com]

Да, вынуждена согласиться с вами, что по отношению к икре пост совершенно неполиткорректный! Возможно, следует обратиться в Абьюз тим.
:)))))

Re: Ыыыыыы!

[leon-orr.livejournal.com]

Дык...не умеет она!

Re: Ыыыыыы!

[soboleva-t.livejournal.com]

В Абьюз тим - точно не умею! :))

Re: Ыыыыыы!

[leon-orr.livejournal.com]

Да не вы - икра!

Re: Ыыыыыы!

[soboleva-t.livejournal.com]

Я и не претендую на художника! Поэтому сначала правила изложила, а потом свой ремесленный способ. :)

Re: Ыыыыыы!

[leon-orr.livejournal.com]

Пожалейте бедолагу-икру.
Ей и так несладко живется: соль, чеснок...
А вы еще и горькой кожуры добавить хотите!

Re: Ыыыыыы!

[soboleva-t.livejournal.com]

Нет, наверное, у нас неправильные баклажаны. У них кожура не горчит нисколько. А что вы хотите? Где юг - и где мы! :)

Re: Ыыыыыы!

[soboleva-t.livejournal.com]

Жанна, не обижайтесь! Мы не будем есть кожуру, не будем! :)

Хотя... Она такая вкусная... На маслят похожа.

Re: Спасибо!

[soboleva-t.livejournal.com]

Да пока нема за шо! :)

*как бы мне не досталось от истинных кулинаров за такой радикальный подход к баклажану* :)

Re: Спасибо!

[noxa.livejournal.com]

А мы им в ответ -- о тяжёлой и несправедливой судьбе новаторов в поэзии! Только все литературные термины на кулинарные заменим.

Re: Спасибо!

[soboleva-t.livejournal.com]

Или на производственные. Читала я у тебя про "лееегонькую" такую промышленность. :) Встревать не стала, а то заболею еще. :)

[ivonn.livejournal.com]

Тань, а ты пробовала когда-нибудь сырую баклажанную икру? Я как специалист по салатам тебе дам чудесный рецепт. Никаких сковородок и мясорубок, и пережаривать ничего не надо.
Только вот баклажаны лучше запечь, а потом снять с них шкурку.
А потом порезать мелко эти баклажаны, помидоры, чеснок и зелень, залить подсолнечным маслом и все перемешать. Получается очень вкусно и не портится в холодильнике три дня.

[soboleva-t.livejournal.com]

Хм... И не жарить?

[leon-orr.livejournal.com]

Ни в коем случае!
И без лука, что характерно.
Можно немного уксуса добавить.
Но хранить ее долго я не советую.

[leon-orr.livejournal.com]

Еще лучше с размягченным сливочным маслом.
Не с растопленным, а именно, с размягченным. Попробуйте, вам понравится.

[soboleva-t.livejournal.com]

Интересно, спасибо!

А мой рецепт с редькой вам совсем не понравился?

[ivonn.livejournal.com]

Запомню, спасибо. :) Но для этого нужно, чтобы масло было настоящее, а не то, которое мы чаще всего в пачках в магазине покупаем. А настоящее масло жалко в икру класть - его так можно есть, даже без хлеба.

[leon-orr.livejournal.com]

У нас продают голландское, настоящее.
Почему жалко? Все продукты для готовки должны быть хорошего качества.

[ivonn.livejournal.com]

Конечно, продукты должны быть хорошего качества. Но я имела в виду несколько другое.
Настоящее масло, сбитое из нормального молока, не транспортируется к нам из Голландии, у него не такой большой срок хранения. У нас около дома его купить большая проблема. Мы покупали раньше в одном ларьке, принадлежащем подмосковному колхозу - оно у них было в форме шаров и не часто, а потом тот ларек закрыли, и теперь мы нигде не можем его найти. Так что это, можно сказать, деликатес.

[leon-orr.livejournal.com]

Надо же!
Ведь даже было понятие "русское масло" - такой это был первосортный продукт.
Абыдна, да!

[soboleva-t.livejournal.com]

Масло у нас теперь - "кот в мешке". Даже самое дорогое - не факт, что настоящее.:(

[soboleva-t.livejournal.com]

Кстати, я как-то упустила важный момент в твоем комменте: зачем же ты врала, что вообще полный ноль в кулинарии? Помню твой пост про незадавшийся пирог (кажется). :))

[ivonn.livejournal.com]

Я?! Врала?! Ни фига себе встреча старых друзей! Это всё Ауринко написала, когда меня еще в ЖЖ не было. Вот мне и приходится теперь имидж блюсти. :) Кстати, в том посте она отметила, что я умею готовить супы и салаты. Правда, еще рассказала, как я недоброкачественно приготовила эту икру, но она не вышла в тот раз потому, что я ее по забвычивости 2 раза посолила.

[leon-orr.livejournal.com]

Я до него не дошла - понеслась за икру воевать.
Завтра осознаю, ибо сегодня уже лыка не вяжу.

[soboleva-t.livejournal.com]

Он в последнем абзаце этого же поста. :)

[leon-orr.livejournal.com]

Прочла.
Идея показалась интересной.
Только у нас аджики не бывает.
Я давно уже редьку и другие корнеплоды не тру, а режу очень тонкой соломкой.
Я, вообще, люблю все соломкой нарезать. Почему-то она мне вкуснее кажется, чем кубики.

[soboleva-t.livejournal.com]

У нас хорошая ядреная аджика тоже сейчас редкость. Ее ж в Грузии раньше делали. :)

Согласна про соломку! Тертые корнеплоды превращаются в кашу. А кубиками я иногда режу картофель - для густой похлебки, к примеру.

[leon-orr.livejournal.com]

Тогда вот вам в подарок рецепт супа, очень любимого в моей семье:

БАРАНЬЯ ПОХЛЕБКА (дочь, когда была маленькой, говорила:"Похлюпка") с чесноком (или аджикой).

Варим хороший прозрачный бульон из баранины. Лучше всего для этого дела идут рульки.
В этом бульоне варим картошку.
Разливаем в тарелки, в каждую кладем по чайной ложке измельченного чеснока или аджику по вкусу.

Безумно вкусный суп! Зимой - особенно.

[soboleva-t.livejournal.com]

О, я именно так ее и варю! :)

У нас и вправду зима наступила... Снег, метель, минус 10. :( А у вас еще плюс вовсю, наверное?

Даже неловко...

[leon-orr.livejournal.com]

У нас +23.
Дверь в сад распахнута, цветут хризантемы, пеларгонии, розы и почему-то - нарциссы!
Зреют лимоны и апельсины. Орехи пекан зреют.
А с инжира облетают листья.